Kidtini -

Die besten Weihnachtsrezepte

Wer liebt sie nicht, die beschauliche Zeit vor Weihnachten, wenn in den Häusern eifrig gerührt, geformt, gebacken und verziert wird, damit der Weihnachtsteller möglichst bunt wird. Allein schon wegen der damit verbundenen Freude mag wohl kaum einer auf die alljährliche Weihnachtsbäckerei verzichten.

Deswegen hat euch Kidtini eine kleine Sammlung an traditionellen und köstlichen Rezepten zusammengestellt:

Bratäpfel mit Vanilleeis

Zutaten:

- 4 große, aromatische Äpfel
- 75 g Marzipanrohmasse
- 1 Messerspitze Zimt
- 3 Esslöffel Sahne
- 4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Äpfel waschen und trocken tupfen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausschneiden. Die Marzipanrohmasse mit dem Zimt und der Sahne verquirlen und die Äpfel damit füllen. Die Bratäpfel in die Auflaufform setzen und in den Ofen (Mitte, Umluft bei 160°) ca. 30 Minuten backen. Warm mit jeweils einer Kugel Vanilleeis servieren.

Weihnachtsgans

Zutaten:

- 1 küchenfertige Gans (etwa 4 kg. )
- 4 - 5 Äpfel
- etwas Weißwein
- 1 Scheibe Weißbrot
- etwas Salz
- 2 große Zwiebeln
- 1 Stengel Beifuß
- 1/2 l heißes Wasser
- etwas Zucker
- etwas Zitronensaft

Zubereitung der Weihnachtsgans:

Die Gans waschen und gut abtrocknen. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelbohrer das Kerngehäuse so entfernen, dass ein kleiner Boden stehen bleibt. In die Apfelöffnungen etwas Wein füllen und sie mit Weißbrotecken verschließen.

Die Gans innen und außen salzen, mit den Äpfeln, den geviertelten Zwiebeln und dem Beifuß füllen, zunähen. Anschließend die Keulen und Flügel mit einem Bindfaden am Rumpf festbinden.

Eine Rostbratpfanne etwa 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen, etwas Salz hinzufügen, die Gans mit dem Rücken nach unten hineinlegen und die Rostbratpfanne auf die untere Schiene in den Backofen schieben. Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett besser ausbraten kann.

Sobald der Bratensatz bräunt, zunächst 1/4 l von dem heißen Wasser in die Rostbratpfanne gießen. Die Gans ab und zu mit dem Bratensatz begießen, verdampftes Wasser bis zu 1/2 l ersetzen und die Gans immer mal wieder drehen, damit sie von allen Seiten gleichmäßig schön braun wird.

Wenn die Gans gar ist, die Fäden lösen, die Füllung herausnehmen und in Portionsstücke schneiden. Den losgekochten Bratensatz und die durch ein Sieb gestrichene Füllung mit der erforderlichen Wassermenge auf der Kochstelle zu einer Soße verrühren und sie mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Christstollen

Zutaten für 2 Stück:

- 200 g Mandeln gestiftet
- 100 g Walnusskerne grob zerkleinert
- 100 g Haselnusskerne grob zerkleinert

Vorteig:

- 360 g Weizenmehl, Type 550
- 110 g Frischhefe
- 240 g lauwarme Milch

Stollenteig:

- 450 g Weizenmehl, Type 550
- 300 g zimmerwarme Butter oder Pflanzenmargarine
- 100 g Honig
- 15 g Salz
- 8 - 10 g Gewürze (mischen Sie die Gewürze nach eigenem Geschmack aus Kardamom, Anis, Piment, Nelken, Zimt und Koriander)
- 5 Eigelbe
- 1 abgeriebene Schale einer Zitrone

Zubereitungszeit:

120 Minuten, Backzeit: 1 Stunde

Vorbereitung:

200 g Mandeln, 100 g Walnusskerne und die 100 g Haselnusskerne ca. 15 Minuten in Milch einweichen. Die Zutaten für den Vorteig gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die Zutaten für den Stollenteig vermengen. Danach wird der Stollenteig mit dem Vorteig gut verknetet. Er ruht 10 Minuten. Erst danach werden Mandeln und Nüsse untergearbeitet. Anschließend den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile flachdrücken und zusammenrollen, so dass die Seitenenden übereinander liegen. Diesen Vorgang zwei Mal wiederholen, die Teigoberfläche bekommt dadurch "Spannung". Unmittelbar nach dem Aufarbeiten auf ein gebuttertes Backblech legen und bei ca. 190 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 60 Min. backen. Die Stollen ofenwarm buttern und zuckern. Puderzucker am nächsten Tag.

Wer nicht selbst einen Stollen backen möchte, bekommt hier echten Dresdner Christstollen: